Demorara Pebernødder

Opskriften kommer fra Salling – gården Breumfod – hvor min oldemor blev født.

500 g demerara sukker (bl.a. Dansukker fører det) – eller brug perlesukker.

500 g hvedemel (kan også tilføre 25% rugmel)

1 tsk. hjortetaksalt

1½ tsk. nelliker

½ tsk. peber

2 sp. smør

3-4 æg

Det tørre kommes i en skål og blandes. Æg og smør æltes i – indtil dejen hænger sammen, og er egnet til at rulles ud.  Der skal virkelig arbejdes for at få den samlet. Hvis det ikke lykkes kan der evt. tilsættes et par sk. vand eller fløde.

Dejen deles i to klumper – for at få plads. Klumpen rulles ud, på mel på bordet, til en plade ca 5mm tyk – der skæres til små bitte firkanter – som sættes på plade og bages i 6-10 min indtil de er gyldenbrune.

Tages af pladen og afkøles inden de hældes i kagedåse.

 

 

Zap-Zuppe

Hurtig reje-suppe med abrikos
Suppen er velegnet i en snæver vending – hvis der lige skal laves lidt aftensmad før folk tager hjem efter en søndagsfrokost. En suppe jeg har lært at lave af Annemette, og som videregives her på utallige opfordringer.

4 tsk. karry
½ tsk. chilliflager
1 litter bullion – terning – grønsag eller kylling
2 store dåser abrikoser
2 ds. hakkede tomater
500 g rejer.
Bedst med frisk hakket koriander, eller frossen koriander.
Græsk Yougurt 10%

Åben dåserne. Skær abrikoserne i store tern, gem væden til suppen.
Tag en stor gryde. Svits karry og chilliflager. Hæld kogende bulion i. Hæld de hakkede tomater i sammen med væden fra abrikoserne. Når det hele koger hældes koriander, hakkede abrikoster og rejer i, og gryden tages af.

Suppen serveres evt med friskhakket koriander og græsk yougurt til.

Mandelsmåkager med lakrids

Mandelkager med lakrids
25 g smeltet smør
125 g hakkede mandler
125 g rørsukker
2 tsk. lakridsrodspulver
2 æggehvider
35 g hvedemel.
Hak mandlerne groft i en blender. Kom alt i en skål og pisk det sammen. Sæt kagerne på 2 bageplader med en teske – tryk dem flade med lidt koldt vand på fingrene. Bag begge plader i en varmluftsovn ved 150 grader i ca. 20 minutter.

Grydebagt brød

Brød bagt i gryde
Gryden skal være af smedejern – f.eks en tung wok – som er uanvendelig til wokmad – fordi den er for tung. Kan købes i mange genbrug. Låget skal kunne gå i ovnen. Man kan evt. prøve den af – ved at varme den op.

5g gær
1 sk. salt
½ litter vand
1 litter mel – f.eks. 60% groft ølandshvedemel 40% durum mel.

Step 1.
Det hele røres sammen med en grydeske så alt melet er vådt. Dejen er våd.
Dej og skål puttes i en plastikpose.
Dejen stå i stuetemperatur i 12 timer eller deromkirng.

Step 2.
En rund skål lidt mindre end gryden – forberedes. Den dækkes med vitavarp, og plasten smørres med olie helt op på kanten.
Der sigtes mel – gerne durum mel – ud på bordet i et tygt lag. Dejen hældes forsigtigt ud på melet. Dejen foldes en 3-4 gange i melet, og lægges op i skålen. Her hæver den i 2 timer.

Step 3.
Gryden med låg sættes i ovnen og varmes op til 250 grader – det tager 30 min – for gryden skal være gennemvarm. Pas på fingrene!!
Gryden tages ud – låget af og dejen hældes forsigtigt over i gryden – hurtigt på med låget og ind i ovnen. Efter 35-40 min tages låget af og brødet bages ekstra 7 min uden låg. Så er det færdigt.

TIP: Noget af vandet kan med fordel skiftes ud med surdej – se under stenbagt brød. 

Stenbagt brød

Stenbagt brød

  • 3 dl, surdej (se nedenfor)
  • 1 sp. salt
  • 1 tsk honning
  • 5 g gær
  • 500 g hvedemel
  • 300 g anden mel efter gehør. Groft mel, durummel, speltmel,

Det hele æltes i røremaskin i 10 min – til det slipper skålen. Dejen er blød, og stilles køligt i 12 timer eller op til 1 døgn. Hvis det skal stå længere så sæt det i køleskab. Bages på en pitsa-steen ved 250 grader i 15-20 min – derefter skrues ned til 200 grader. Bagetid 35 min i alt. For at undgå den bliver brændt kan man lægge aluminiumsfolie over efter 15 min. og så behøver man ikke skrue ned. ‘

Surdej

Surdej laves som vi gjorde som børn – når vi lavede melklister – altså meget tynd i det.

½ litter vand 1 dl hvedemle, ½dl speltmel, ½dl rugmel. Pisk den godt sammen og i et glads – dæk gladset til – men så der kan komme luft til. Rør i blandingen dagligt. Efter nogle dage i stuedtemperatur er den ved at være klar.

Når surdejen er i gang kan man opbevare den i bunden af køleskabet. Man kan også lave en doppelt portion, så man altid har til et ekstra brød. Når man tager af surdejen spæder man op med mel og vand.